Состав и строение жиров — урок. Химия, 9 класс.

Жиры

1. Состав и строение жиров

Теория

Жиры — природные вещества, которые входят в состав всех живых организмов.

Жиры — продукты реакции трёхатомного спирта глицерина и карбоновых кислот.

При взаимодействии спиртов с карбоновыми кислотами образуются сложные эфиры. Карбоновые кислоты, которые входят в состав жиров, часто называют жирными кислотами.

Другое определение жиров:

Жиры (триглицериды) — сложные эфиры глицерина и жирных кислот.

В состав молекул жиров входят остатки высших карбоновых кислот: стеариновой

C_{17} H_{35} COOH

, пальмитиновой

C_{15} H_{31} COOH

, олеиновой

C_{17} H_{33} COOH

и других.

Реже встречаются остатки низших кислот. Например, в сливочном масле содержится в небольшом количестве триглицерид масляной (бутановой) кислоты

C_{3} H_{7} COOH

Рис. \(1\). Модель молекулы жира

В общем виде строение молекулы жира можно представить следующим образом:

\begin{array}{l} \underset{|}{C} H_{2} - O - CO - R \\ \underset{|}{C} H - O - CO - R \\ C H_{2} - O - CO - R \end{array}

В этой схеме символы \(R\) обозначают радикалы карбоновых кислот. Они могут быть одинаковыми или разными в зависимости от состава жира.

Формула жира, образованного пальмитиновой кислотой:

\begin{array}{l} \underset{|}{C} H_{2} - OCO - C_{15} H_{31} \\ \underset{|}{C} H - OCO - C_{15} H_{31} \\ C H_{2} - OCO - C_{15} H_{31} \end{array}

Формула жира, образованного стеариновой,

пальмитиновой и олеиновой кислотами:

\begin{array}{l} \underset{|}{C} H_{2} - OCO - C_{15} H_{31} \\ \underset{|}{C} H - OCO - C_{17} H_{33} \\ C H_{2} - OCO - C_{17} H_{35} \end{array}

Источники:

Рис. 1. Модель молекулы жира https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/64/Trimyristin-3D-vdW.png

Вернуться в тему

Следующая теория