Теория:
Белки являются обязательной составной частью любого живого организма и играют важнейшую роль в обеспечении процессов жизнедеятельности.
В состав белков обязательно входят четыре химических элемента: углерод, водород, кислород и азот.
Белки — природные высокомолекулярные вещества (полимеры), состоящие из остатков аминокислот.
Аминокислоты — это органические вещества, в молекулах которых содержатся две функциональные группы: карбоксильная и аминогруппа .
Состав аминокислот можно выразить формулой:
Аминокислотные остатки соединены в макромолекулах белков пептидной группой , поэтому белки относят к полипептидам.
В состав белков входят двадцать аминокислот. Аминокислотные остатки соединяются в макромолекулы белков в различной последовательности. Число аминокислотных остатков в молекулах тоже может быть разное. Поэтому разнообразие белков практически безгранично и у каждого живого существа набор белковых молекул особый, неповторимый.
Белковые молекулы могут содержать от одного до нескольких сотен и даже тысяч аминокислотных остатков, поэтому их относительные молекулярные массы изменяются от десятков тысяч до нескольких миллионов. Так, относительная молекулярная масса гемоглобина равна \(68~000\), яичного белка — \(44~000\), а вируса гриппа — \(32~000~000\).
Свойства белка в первую очередь определяются порядком соединения аминокислотных остатков в полипептидной цепи.
Функции белков
В каждом живом организме содержится большое количество белков, которые выполняют ряд важнейших функций.
Белки входят в состав цитоплазматической мембраны, цитоплазмы, органоидов и тем самым выполняют строительную функцию в живых организмах.
Все биохимические реакции в организмах протекают с участием ферментов. Ферменты — это белки-катализаторы. Значит, белки в живых организмах выполняют каталитическую функцию. Примерами таких катализаторов могут служить пищеварительные ферменты, участвующие в переваривании пищи: пепсин, липаза, амилаза, мальтаза.
Важнейшая функция белков — защитная. Особые белки — антитела — участвуют в формировании иммунитета. Антитела обезвреживают проникшие в организм бактерии, а антитоксины нейтрализуют их яды.
Белок гемоглобин выполняет транспортную функцию. Он переносит кислород от органов дыхания к тканям.
Двигательная функция некоторых белков обеспечивает сокращение мышц и все движения живых организмов.
При нехватке пищи белки могут выполнять энергетическую функцию. При расщеплении \(1 \) г белка выделяется \(17,6 \) кДж энергии.
Белки выполняют также и другие функции.