Теория:
Жиры — это природные вещества, которые содержатся во всех живых организмах.
Жиры — продукты реакции трёхатомного спирта глицерина и карбоновых кислот.
При взаимодействии спиртов с карбоновыми кислотами образуются сложные эфиры. Карбоновые кислоты, которые входят в состав жиров, часто называют жирными кислотами.
В состав молекул жиров входят остатки высших карбоновых кислот: стеариновой , пальмитиновой , олеиновой .
Рис. \(1\). Модель молекулы жира
В общем виде строение молекулы жира можно представить следующим образом:
В этой схеме символы \(R\) обозначают радикалы карбоновых кислот. Они могут быть одинаковыми или разными в зависимости от состава жира.
 |  |
Жир, образованный одной кислотой | Жир, образованный разными кислотами |
Физические свойства жиров
Различают жиры растительные и животные.
Растительные жиры часто называют маслами (подсолнечное, кукурузное, оливковое, рапсовое). При комнатной температуре они жидкие. Но есть и исключения. Например, кокосовое масло при обычных условиях — твёрдый жир.
Рис. \(1\). Оливковое масло
Жиры животного происхождения при комнатной температуре, как правило, твёрдые, но при небольшом нагревании становятся жидкими. Реже встречаются жидкие животные жиры, например рыбий жир. Твёрдые жиры не имеют кристаллического строения и представляют собой мазеподобные субстанции.
Рис. \(2\). Сливочное масло
Все жиры легче воды и в воде не растворяются. Растворить жир можно органическим растворителем — бензином, хлороформом, бензолом.
Биологическое значение и применение жиров
Жиры — важнейшая составная часть пищи. Практически все жиры пригодны для питания.
В органах пищеварения жир расщепляется на глицерин и соответствующие кислоты. Продукты расщепления всасываются ворсинками кишечника. Часть из них используется для построения собственных жиров организма. Другая часть окисляется с выделением энергии. При окислении жиров в организме энергии выделяется в два раза больше, чем при расщеплении углеводов.
Жиры используются в пищевой промышленности при изготовлении различных продуктов питания (например, масло какао входит в состав шоколада). Их применяют в косметической и фармацевтической промышленности. Из жиров получают ценные продукты: глицерин, карбоновые кислоты, мыла.
Источники:
Рис. 1. Модель молекулы жира: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/64/Trimyristin-3D-vdW.png