Теория:

Н и НН в существительных
1. При образовании имён существительных от других существительных используются суффиксы -ник-, -ниц-.
Удвоенная н образуется в случае, если основа существительного оканчивается на -н:
 
малина \(→\) малин-ник;
дружина \(→\) дружин-ник;
полено \(→\) полен-ниц-а;
осина \(→\) осин-ник.
  
Обрати внимание!
Слово мошенник образовано от существительного мошна, т. е. мешок для хранения денег. Две н пишутся из-за присоединения суффикса -ник- к основе, оканчивающейся на .
2. При образовании имён существительных от прилагательных или причастий используются суффиксы -ик-, -иц-:
 
священный \(→\) священн-ик;
гостиный \(→\) гостин-иц-а.
 
Таким образом, количество н в таких словах зависит только от исходного прилагательного или причастия:
  • если в прилагательном или причастии было нн, то в существительном такое написание сохраняется:

    собственный \(→\) собственн-ик;
    современный \(→\) современн-ик;
    лиственный \(→\) лиственн-иц-а;
    изгнанный \(→\)
    изгнанн-иц-а;

  • если в прилагательном или причастии только одна н, то и в существительном, от него образованном, тоже будет одна н:

    масленый \(→\) маслен-иц-а;
    багряный \(→\) багрян-иц-а;
    костяной \(→\)
    костян-ик-а.
  
3. При образовании существительных с помощью суффикса -ость сохраняется столько н, сколько было в исходном слове:
 
мудрёный \(→\) мудрёнсть;
копчёный \(→\) копчён-ость;
туманный \(→\) туманн-ость;
болезненный \(→\) болезненн-ость.
 
4. В существительных с суффиксом -енник пишется двойное н:
 
путешественник, предшественник, соотечественник, единомышленник, утопленник.
 
Слова труженик, ученик, мученик, сребреник, бессребреник, вареник, в которых пишется одно н, надо запомнить.
Н и НН в наречиях
В наречии пишется столько же н, сколько в прилагательном и причастии, от которого наречие образовано:
 
путаный \(→\) путано;
сосредоточенный \(→\) сосредоточенно.
Источники:
http://old-rozental.ru. Д. Э. Розенталь. Справочник по русскому языку: орфография и пунктуация.
Валгина Н. С., Светлышева В. Н. Орфография и пунктуация: справочник. — М.: «Неолит», 2001.